Cupcakes de zanahoria y naranja

Nada como unos ricos cupcakes para merendar en compañía de un buen café o té…

Esta receta es muy sencilla y lo mejor de todo; saludable.
Cupcakes de Zanahoria y Naranja.

Ración: 8 cupcakes.

Ingredientes:

65 g. de harina de trigo leudante
50 g. de azúcar
1 naranja
2 huevos
35 g. de margarina a temperatura ambiente.
100 g. zanahoria pelada.
1 sobre de levadura en polvo.
1 pizca de sal.

Para decorar:
Crema:
60 g. de queso crema.
30 g. de azúcar glasé.
Ralladura de naranja.

Preparación:
Se precalienta el horno a 180 grados centígrados.
Lavar bien la naranja y rayar la cáscara. Luego se exprime el zumo de la mitad de la naranja y se reserva.
Se tritura la zanahoria en un picatodo o en la licuadora y se reserva.
Se bate la margarina con el azúcar y la pizca de sal (puede hacerse con la batidora eléctrica). Se agregan los huevos uno por uno, y se sigue batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
Se añade la harina y la levadura previamente tamizadas con un colador. Mezclamos con una paleta de cocina hasta que todo se integre muy bien.
Por último se incorpora la zanahoria, la ralladura y el zumo de naranja. Se vuelve a mezclar todo.
Se colocan los capacillos o cápsulas de papel en el molde de cupcakes/ponquesitos.
Se reparte la mezcla preparada y se llenan esos capacillos hasta 2/3 de su capacidad. Se lleva al horno durante 15 minutos. Luego se retiran y se dejan enfriar.

Para la crema:
Se bate el queso crema y se añade poco a poco el azúcar glasé sin dejar de batir.
Se obtiene una mezcla no muy espesa.
Dicha mezcla se introduce en una manga pastelera y se deja en la nevera hasta el momento en el que se vayan a decorar los cupcakes o ponquesitos.

Una vez fríos los ponquesitos se coloca un poco de la crema preparada sobre ellos y se añade la ralladura de naranja.

Se reservan en la nevera hasta el momento de comerlos.

¡ Y buen provecho !

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